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 Risotto petit épeautre et courge  butternut

 

 

 

Pour 2 belles assiettes :

• Une courge butternut 

• 200 g de petit épeautre

• 200 ml de Crémant  ou vin blanc

• 1 bouillon de légumes

• 40 g de parmesan

• 4 grosses cuillères à soupe de feuille de coriandre

• 1 grosse échalote

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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• Faire tremper le petit épeautre une nuit entière (ou une journée) dans un grand bol d’eau. Puis, rincer et égoutter le petit épeautre.

• Faire chauffer le bouillon de légume.

• Laver la courge et si elle est Bio (ou cultivée en agriculture raisonnée), la détailler en gardant la peau. Si elle ne l’est pas, mieux vaut la peler au préalable. Peler et émincer l’échalote et l’ail.

• Faire revenir l’ail et l’échalote avec de l’huile d’olives dans une cocotte ou un faitout pendant 2 à 3 minutes et ajouter le petit épeautre. Le laisser dorer pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la courge et laisser encore cuire pendant 2 à 3 minutes.

• Ajouter le crémant ou la clairette de die et une fois évaporé, ajouter le bouillon en plusieurs fois.

• Une fois le bouillon totalement évaporé, servir à l’assiette en saupoudrant de parmesan et de feuille de coriandre.